Tarte rustique chèvre & courgettes rôties🥧

11 septembre 2026

Une pâte déroulée-repliée et des courgettes qui fleurissent...

Les courgettes rondes, vous les réservez aux petits farcis ? Elles ont un autre tour dans leur sac. 🌼

Coupées en rondelles, elles transformeront votre tarte une fleur géante : les grandes tranches à l'extérieur et les plus petites au centre et voilà le décor !

Vous allez me dire "Mais Sophie, cela fonctionne aussi avec des courgettes normales ?" Oui, bien sûr ! Mais la découpe est aussi plus facile avec de grandes rondelles 😊

En dessous, la maquée de chèvre passe au four, mélangée aux œufs, au parmesan, au thym et à l'origan. Un peu de zeste de citron vient parfumer cette garniture généreuse. 🍋

Et pour la pâte ? Une feuilletée à dérouler dans un moule, des bords à rabattre comme ils viennent… C'est tout le plaisir du rustique : vite fait bien fait côté montage, avec du fondant et du croustillant à partager en famille. Et les courgettes s'occupent du côté waouw à la sortie du four 😍

Tarte rustique chèvre & courgettes rôties 🥧

🧀 Mes astuces pour une pâte croustillante et des courgettes qui se tiennent

Qui ne s'est jamais retrouvé avec un fond de tarte tout mou après 30 minutes de cuisson alors que le dessus est presque trop cuit ? Éviter une tarte détrempée, surtout avec des courgettes qui ont tendance à rendre de l'eau en cuisson, ce n'est pas évident.

Alors je vous donne mes deux astuces :

🥧 Avant de verser la préparation à la maquée, parsemez le fond de pâte de parmesan râpé. Cette petite couche aide à garder le feuilletage croustillant sous la garniture. En effet, cette couche de parmesan limite le contact avec l'appareil et améliore la cuisson de la pâte. La pâte restera bien croustillante à la cuisson.

Notez que le moule utilisé joue aussi son importance : un moule métallique conduit mieux la chaleur qu'un moule en silicone et permettra à la pâte de cuire plus rapidement.

🥒 Et pour les courgettes ? En les faisant rôtir avant de garnir la tarte, on leur fait perdre une partie de leur eau en surface. Elles en rendent donc moins dans la garniture pendant la cuisson, tout en restant fondantes à l'intérieur.

🛒 Les ingrédients

Pour 4 à 6 personnes

🥒 1 courgette ronde, environ 400 g
🫒 1 c. à soupe d'huile d'olive
🧂 1 petite pincée de sel
🌶️ Un peu de poivre pour les courgettes et quelques tours de moulin pour la garniture
🐐 250 g de maquée de chèvre
🥚 2 œufs
🧀 55 g de parmesan fraîchement râpé : 40 g pour la crème de maquée et 15 g pour le fond de pâte
🍋 Le zeste d'½ citron
🌿 1 c. à café de thym
🌱 1 c. à café d'origan
🥄 ½ c. à café de sumac, facultatif mais recommandé
🧂 poivre
🥧 1 pâte feuilletée
🥛 Un peu de lait ou 1 jaune d'œuf pour dorer les bords, facultatif

👩🍳 La préparation

Préchauffez le four à 200 °C.
Coupez 1 courgette ronde d'environ 400 g en rondelles de 4 à 5 mm. Badigeonnez-les avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, et saupoudrez-les d'une petite pincée de sel. Étalez-les sur une plaque et faites-les rôtir 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, préparez la crème de maquée : mélangez 250 g de maquée de chèvre, 2 œufs, 40 g de parmesan fraîchement râpé, le zeste d'½ citron, 1 c. à café de thym, 1 c. à café d'origan, ½ c. à café de sumac et quelques tours de moulin à poivre. Ne salez pas la préparation à ce stade : le parmesan s'en charge déjà.
Déroulez 1 pâte feuilletée dans un moule à tarte, avec son papier cuisson. Prévoyez environ 4 cm de bord de pâte libre pour pouvoir le rabattre sur la garniture.
Parsemez le fond de pâte de 15 g de parmesan râpé, puis étalez la crème de maquée par-dessus.
Disposez les courgettes rôties en fleur sur la crème : les grandes rondelles vers l'extérieur, les plus petites au centre. Rabattez les bords de pâte vers l'intérieur.
Si vous souhaitez dorer les bords, badigeonnez-les d'un peu de lait ou d'1 jaune d'œuf. C'est facultatif : c'est plus joli, mais ce n'est pas meilleur. Sur la photo, je ne l'ai pas fait. 😅
Enfournez 30 à 35 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.