Dukkah | Le mélange d’épices égyptien qui croque, parfume et fait voyager

13 février 2026

Un nom qui claque, une texture qui croustille, un goût qui invite au voyage… Le dukkah (prononcez “douka”), c’est tout ça à la fois 💛

Ce mélange venu tout droit d’Égypte allie graines, noix et épices grillées, pour une expérience pleine de saveur et incroyablement addictive.

Dukkah égyptien — mélange de graines, noix et épices

🇪🇬 Une histoire ancienne et généreuse

Le mot dukkah (ou duqqa) vient de l’arabe et signifie « écraser » — tout est dit 🌿

Traditionnellement, on fait griller les ingrédients, puis on les pile grossièrement au mortier. Pas trop finement : la magie du dukkah réside dans sa texture irrégulière, ni poudre ni purée.

À l’origine, il se dégustait simplement, comme un encas ou à l’apéritif : on trempait un morceau de pain frais dans un peu d’huile d’olive, puis dans le dukkah, pour enrober la mie de saveurs toastées et parfumées. 🌾

Une façon conviviale de se rassembler autour d’un morceau de pain.

🌰 Une symphonie de textures et d’arômes

La recette traditionnelle varie d’une famille à l’autre, mais la base reste toujours la même :

🌿 Graines de sésame, dorées à la poêle
🌰 Noisettes ou amandes torréfiées
🌾 Graines de coriandre et de cumin, pour des notes chaudes et citronnées
💫 Parfois, une pointe de thym, de poivre ou de paprika, selon les régions

Résultat ? Un parfum riche, chaleureux, un croquant irrésistible et une belle profondeur de goût. C’est à la fois croquant et épicé — cette simplicité parfaitement équilibrée qui fait les grands classiques. 🌞

💚 Plein de qualités (et de protéines !)

Le Dukkah, c’est bien plus qu’un simple mélange d’épices : c’est une source d’énergie naturelle, équilibrée et nourrissante. 🌿

✔️ Riche en protéines végétales (≈ 21 g / 100 g)
✔️ Source de bons gras (oméga-3 et 6)
✔️ Riche en fibres, fer, calcium et magnésium
✔️ Naturellement sans sucre et sans gluten

Grâce à sa richesse nutritionnelle, la Dukkah aide à réguler la glycémie (grâce aux fibres et aux bons gras), soutenir la concentration, et maintenir une belle énergie tout au long de la journée.

En bref, un vrai concentré de boost naturel 💪 qui est, pour le coup, très simple à intégrer dans une alimentation saine.

🌿 Comment utiliser le mélange Dukkah ?

C’est là que la magie opère : le dukkah est ultra polyvalent ! Voici quelques idées pour l’adopter facilement :

🥖 À la manière égyptienne : trempez un morceau de pain frais dans de l’huile d’olive, puis dans le dukkah. Un apéritif simple et convivial.
🥗 En topping : saupoudrez-le sur vos salades, légumes rôtis, soupes ou crèmes de légumes. Il apporte du croquant, du goût, et une touche de soleil.
🍳 Sur un œuf mollet, un toast d’avocat, un houmous maison : un pur bonheur de textures ! Personnellement, je l’adore sur la tartinade de pois chiches de chez Maria & Franz.
🍚 Dans vos plats chauds : un peu de dukkah sur un risotto, un bol de quinoa, du poisson grillé ou des légumes vapeur, et tout prend une autre dimension.
🍗 En panure légère : mélangez-la à un peu de chapelure pour enrober vos viandes blanches ou vos légumes au four. Croquant garanti !