Velouté de persil tubéreux, courgette & cumin
Une soupe douce, réconfortante et facile qui plaît à toute la famille 🥣🌿
Il y a des recettes qu’on teste une fois… et puis il y a celles qu’on adopte. Ce velouté de persil tubéreux et courgette fait clairement partie des secondes.
Je l’ai préparé plusieurs fois l’année passée – ce qui est assez rare pour être souligné – et à chaque fois, le verdict est le même : il met tout le monde d’accord à table. Et si jamais à votre table quelqu'un déteste le cumin, elle sera également très bonne sans ! 😄
La douceur fondante de la courgette s’accorde parfaitement avec le parfum délicat du persil tubéreux. Le résultat ? Une soupe veloutée, aromatique, idéale en entrée ou en repas léger. Une recette simple, de saison, et réconfortante lorsque les journées sont encore courtes.
🌱 Le persil tubéreux : un légume ancien à redécouvrir
Encore méconnu, le persil tubéreux (aussi appelé persil-racine) est pourtant un légume d’hiver plein de qualités. Sa saveur se situe entre le panais et le céleri-rave, avec une note herbacée élégante qui rappelle le persil frais.
👉 Comment utiliser le persil tubéreux en cuisine ?
Il se prête particulièrement bien aux soupes, veloutés et purées, où il développe toute sa douceur. Vous pouvez également le râper et le mélanger à d’autres légumes : carottes, chou,… pour une belle salade de crudités.
Ses bienfaits nutritionnels :
- ✔️ riche en fibres, pour une digestion tout en douceur,
- ✔️ source de vitamines et minéraux (potassium, vitamine C),
- ✔️ naturellement rassasiant, sans être lourd.
Associé à la courgette et au cumin, il donne une soupe légère, digeste et parfumée, parfaite pour toute la famille.
🧾 Recette facile du velouté de persil tubéreux & courgette
Pour 3-4 personnes
Ingrédients
- 🌿 2 racines de persil tubéreux (env. 300 g), épluchées et coupées en morceaux
- 🥒 2 courgettes vertes bio moyennes (env. 400 g), en morceaux
- 🧅 1 oignon jaune bio, émincé
- 🧄 1 gousse d’ail bio (facultatif), hachée
- 🥔 1 petite pomme de terre Agria bio (facultatif, pour plus d’onctuosité)
- 🫗 650 ml d’eau
- 🥣 1 c. à café de bouillon de légumes bio
- 🧂 1 c. à café de cumin en poudre bio
- 🫒 2 c. à soupe d’huile d’olive bio
- 🧂 1 c. à café de sel
- 🧂 Poivre
Préparation 👩🍳
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon (et l’ail si utilisé) et laissez revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez le persil tubéreux, les courgettes et la pomme de terre. Versez l’eau, le bouillon de légumes, le cumin et le sel.
- Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
- Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté lisse et onctueux.
- Rectifiez selon vos préférences : sel, poivre ou eau. 😉
✨ Variantes & idées gourmandes
- Vous pouvez tout à fait ajouter un filet de crème ou de crème végétale pour encore plus de douceur. Des croûtons maison ou des graines de courge toastées apporteront du croustillant. Quelques herbes fraîches (persil, basilic,…) peuvent également donner un peu d'élégance à cette délicieuse soupe.
💛 Pourquoi cette soupe revient souvent à ma table
- ✔️ recette facile et rapide
- ✔️ 2 ingrédients indispensables, et pour le reste, on peut varier sans souci
- ✔️ saveur douce mais pas fade
- ✔️ appréciée des petits comme des grands
C’est typiquement le genre de recette de soupe maison qu’on refait sans se lasser, et qui permet de redonner sa place à un légume oublié. Une cuisine de saison qui est à la fois simple, saine et profondément gourmande.
À déguster bien chaude, avec une belle tranche de pain… 🍞🥣✨
