Taboulé de Chou-Fleur aux Graines de Chanvre

Je vous propose un été plein de saveurs avec ce délicieux taboulé, inspiré par le talentueux chef Yotam Ottolenghi ! Ce Taboulé de Chou-Fleur aux Graines de Chanvre est une explosion de couleurs et de parfums.

Le secret ? Un chou-fleur finement haché jusqu'à obtenir une consistance de couscous, mélangé aux graines de chanvre légèrement grillée et aux dés croquants de concombre, de poivron rouge et de tomate. L'oignon rouge, le persil et la menthe fraîche apportent leur fraîcheur.

Pour rehausser le tout, une touche de zeste de citron et une vinaigrette épicée à base d'ail, de cumin et de coriandre.

Ce taboulé est parfait pour accompagner pour les barbecues ensoleillés ou en plat principal pour un déjeuner léger entre amis.

Taboulé de Chou-Fleur aux Graines de Chanvre à la façon de Yotam Ottolenghi

Ingrédients, pour 4 personnes

• 1 petit chou-fleur (environ 500 g)
• 60 g de graines de chanvre décortiquées
• 1/2 concombre (environ 150 g), coupé en petits dés
• 1 poivron rouge (environ 150 g), coupé en petits dés
• 1 tomate (environ 100 g), coupée en petits dés
• 1 oignon rouge (environ 50 g), finement émincé
• 30 g de persil frais, finement haché
• 30 g de menthe fraîche, finement hachée
• Le zeste et le jus d'un citron (environ 30 ml)
• 30 ml d'huile d'olive extra vierge
• 1 gousse d'ail, écrasée
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• Sel et poivre noir moulu, au goût

Préparation

Lavez le chou-fleur et coupez-le en petits morceaux. Ajoutez les morceaux de chou-fleur dans le bol d'un robot culinaire et mixez de manière à obtenir une consistance proche de celle du couscous (au thermomix : 5s vitesse 5). Réservez le chou-fleur "couscous" dans un grand bol.

Dans une poêle à sec, faites griller les graines de chanvre décortiquées à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées et dégagent leur arôme. Réservez.

Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu doux. Ajoutez l'ail écrasé, le cumin en poudre et la coriandre en poudre. Faites revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce que les épices libèrent leur parfum. Assurez-vous de ne pas brûler l'ail.

Dans le grand bol contenant le chou-fleur "couscous", ajoutez les dés de concombre, de poivron rouge, de tomate, l'oignon rouge, le persil et la menthe.

Versez le mélange d'huile d'olive épicée sur le chou-fleur et les légumes, puis ajoutez le zeste et le jus de citron. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients. Incorporez les graines de chanvre grillées dans le taboulé.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre selon votre préférence.

Réfrigérez la salade pendant au moins 30 minutes avant de la servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Alors, prêts à vous régaler ? Partagez cette recette avec vos proches et laissez-moi savoir ce que vous en pensez !