Koso de potimarron & Pumpkin Spice 🎃
Un sirop d'automne sans cuisson, prêt en une semaine
Un demi-potimarron qui traîne sur le plan de travail, un bocal, du sucre et quelques épices. C'est tout ce qu'il faudra pour réaliser ce koso.
Le principe est presque magique : on alterne des lamelles de potimarron et du sucre, on ferme, on attend. Le sucre attire le jus, le potimarron se laisse faire, et en une semaine, on obtient un sirop doré qui sent l'automne. Le reste ne se perd pas : il finit en compotée ou en chips, on y revient plus bas. 🍂
Ici, je l'ai parfumé avec notre tout nouveau Pumpkin Spice bio. Cannelle, muscade, piment de la Jamaïque, vanille, clou de girofle, un peu de citron et de poivre noir : ça sent l'automne dès qu'on ouvre le bocal.🧣
Le koso n'est pas une recette de dernière minute : il lui faut une semaine. Mais ce sont sept jours où on ne fait presque rien, juste un mélange par jour et un peu de curiosité.
🍯 Au bout, un sirop doré et parfumé, qui se garde au frigo et agrémente un latte, un dessert ou un apéritif.
🎃 Le Pumpkin Spice, la star de l'automne
Le Pumpkin Spice, c'est LE mélange qu'on associe aux tartes à la citrouille et aux cafés de saison. Le nôtre est bio, et sa composition est un peu plus riche qu'un simple duo cannelle-girofle : citron pour une pointe acidulé, poivre de la Jamaïque pour son côté 4 épices et de la vanille pour un peu de douceur.
Avec le potimarron, tout se répond : la cannelle et la muscade sur le côté doux de la courge, le poivre et le girofle qui réveillent, la vanille qui arrondit.🌰
Une cuillère à café de Pumpkin Spice suffit pour cette recette de koso. Libre à vous d'en mettre plus, au risque de masquer le potimarron. Cette épice fonctionne avec beaucoup de recettes : je l'ai testée dans un quatre-quarts aux pommes, et c'est un régal. 🍏 Dans des cinnamon rolls, des biscuits, une crème brûlée ou même des gaufres, le pumpkin spice saura donner une touche originale.
Et pour ce koso pumpkin spice ? Dans un latte, une petite cuillère de ce koso parfumé transforme un café du matin en boisson de saison. ☕ Il s'incorpore facilement dans un banana bread ou un carrot cake, dans votre porridge du matin avec une pomme coupée, un yaourt, ou dans un glaçage gourmand.
🛒 Les ingrédients
Pour environ 150 ml de koso
- 🎃 1/2 potimarron, non épluché
- 🍬 90 % du poids du potimarron en sucre blond
- 🥄 1 c. à café de Pumpkin Spice bio
- 🧂 1 petite pincée de sel, facultative
Le sel n'est pas obligatoire, mais il fait ressortir les sucres naturels du potimarron.
Pour le sucre, le plus simple est de peser le demi-potimarron et de multiplier son poids par 0,9. Par exemple : 300 g de potimarron demandent 270 g de sucre blond.
👩🍳 La préparation
- Nettoyez soigneusement la peau du potimarron entier. Coupez-le en deux et gardez une moitié pour une autre recette — ou doublez toutes les quantités, c'est vous qui voyez !
- Pesez la moitié du potimarron et préparez 90 % de son poids en sucre blond : 297 g de sucre pour 330 g de potimarron, par exemple.
- Détaillez cette moitié en 6 à 8 quartiers, puis émincez chaque quartier finement. Vous pouvez utiliser une mandoline à une épaisseur de 2 mm si vous souhaitez faire des chips avec le potimarron ensuite. Inutile d'éplucher le potimarron.
- Alternez les couches dans un bocal propre : une couche de potimarron, une couche de sucre, une couche de potimarron, et ainsi de suite. Au milieu de l'opération, ajoutez 1 c. à café de Pumpkin Spice et 1 petite pincée de sel. Terminez par une bonne couche de sucre qui recouvre le potimarron.
- Fermez le bocal de façon non étanche : avec un tissu, ou dans un bocal type Le Parfait sans joint. Toutes les 24 h, mélangez bien jusqu'au fond, puis refermez en prenant soin de laisser le potimarron immergé.
- Patientez au minimum une semaine. Le koso devrait être prêt. Goûtez au fur et à mesure et arrêtez-vous quand le goût vous convient — ralécher la cuillère pour mélanger, c'est toujours le meilleur moment. 😄
- Filtrez et mettez en bouteille. Conservez la bouteille au frigo.
🫙 Et le potimarron qui reste dans le bocal ?
Ce qui est chouette avec le koso, c'est que le potimarron n'est pas perdu. Il a donné son jus, mais il lui reste du goût et du sucre. Deux façons d'en profiter :
🍯En compotée : mettez les tranches dans une petite casserole avec un peu d'eau. Couvrez. Laissez cuire à feu doux en mélangeant pour que le fond ne brûle pas, et ajoutez de l'eau si nécessaire. Quand les potimarrons sont tendres et se défont, arrêtez la cuisson et gardez cette confiture au frigo après refroidissement.
🥮En chips : posez les tranches sur une plaque allant au four. Laissez-les sécher à 50 °C pendant quelques heures, en les retournant à mi-cuisson. Vous obtenez des sortes de chips sucrés à emporter en collation.
☕ Avec quoi on le boit ?
Chez moi, le koso a trouvé sa place dans le latte : une cuillère dans un café au lait bien chaud, et voilà un café d'automne sans passer par un sirop tout prêt.
Il fonctionne aussi très bien :
- 🥛 dans un yaourt nature ou un fromage blanc
- 🍹 dans un latte ou un chocolat chaud
- 🍰 dans un glaçage ou une pâte à gâteau, à la place d'une partie du sucre
- 🥞 sur des crêpes, des pancakes ou une brioche perdue
🍂 Un bocal à garder sous la main
Le koso n'est pas une recette de dernière minute : il lui faut environ une semaine. Mais ce sont sept jours où on ne fait presque rien, juste un mélange par jour et un peu de curiosité.
Au bout, un sirop doré et parfumé, qui se garde au frigo et dépanne pour un latte, un dessert ou un apéritif. 🥰
